大豆のトマトカレー

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畑の肉といわれる大豆には良質なたんぱく質が豊富。玉ねぎの抗酸化力で血流改善です。
※栄養成分の表示にごはんは含みません。

材料/4人分

鶏むね肉(皮なし) 200g
ゆで大豆 160g
玉ねぎ 250g
にんじん 60g
れんこん 60g
トマトソース缶 300g
サラダ油 (大さじ1)
ローリエ (1枚)
(小さじ3/4)
200ml
カレー粉 (小さじ2)

栄養成分/1人分

エネルギー 206kcal
たんぱく質 20.0g
脂質 7.7g
コレステロール 37mg
食物繊維 5.1g
塩分 1.1g

作り方/

1.
玉ねぎ・にんじん・れんこんは2cm角に切る。鶏むね肉は繊維を断つように薄切りにする。
2.
1をサラダ油で炒め、水・ゆで大豆・トマト缶・ローリエを加える。途中で水分がなくなったら水(分量
外)を足し、トマトが透明な赤色になるまで弱火で煮込む。
3.
煮ている間にカレー粉をフライパンで乾煎りし、2に加えて塩で味を調える。
4.
ごはん(分量外)に3をかける。
※米240gにもち麦50gを加えて炊くとプチプチとした食感が楽しめる。(4人分)

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