鶏肉の十勝包み唐揚げ風 ~ホエーレモンあんかけ~

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鶏むね肉を牛乳につけることで臭みがとれ、より味がしみ込みます。

材料/4人分

鶏むね肉(皮なし) 240g
A
昆布しょうゆ 16g (大さじ1)
12g (大さじ1弱)
牛乳 36g (大さじ2と1/2)
しょうが 24g
B
むき枝豆 24g
コーン 24g
長いも 72g
片栗粉 24g (大さじ2と2/3)
米油 16g (大さじ1と1/3)
C
砂糖 16g (大さじ2弱)
16g (大さじ1)
レモン汁 12g (大さじ1弱)
しょうゆ 8g (大さじ1/2)
片栗粉 8g (大さじ1)
玉ねぎ 40g (中1/5)
水菜・れんこん 各60g
パプリカ(黄・赤) 各20g
D
牛乳 200ml
レモン汁 24g (大さじ1と1/2)

栄養成分/1人分

エネルギー 211kcal
たんぱく質 16.3g
脂質 5.9g
コレステロール 43mg
食物繊維 2.0g
塩分 2.0g

作り方/

1.
長いもは1cm角、れんこんと玉ねぎとパプリカはスライス、しょうがはすりおろす、水菜は食べやすい大きさに切る。
2.
鶏むね肉は三等分そぎ切りし、麺棒でたたいて直径10cmほどに薄くのばしてAに漬け込む(汁気がなくなる程度)。ラップに鶏肉とBを入れて(12個作る)包んで電子レンジで加熱し(500W/30秒)、片栗粉をまぶす。フライパンに米油を熱し、れんこんをカリカリに焼き、取り出してから鶏肉を焼く。
3.
Dの牛乳を火にかけ、鍋縁がプツプツしたら火を止めてDのレモン汁を加えてゆっくり混ぜザルにクッキングタオルを敷いて漉し、ホエーを作り、水を加えて50mlにする。そこにCを合わせて火にかけ、とろみをつける。器に盛った鶏肉と野菜にかけ、最後に小ねぎ(4g)を添える。

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